白肠在家做，其实比想象中省事。买回来的白肠先别急着下锅，用牙签在肠衣上扎几个小孔，免得加热时鼓包破裂。平底锅烧热，倒一点点油润锅就行，白肠本身带肥肉，煎的时候会出油。中小火慢慢煎，用筷子勤翻动，让四面都均匀上色，煎到表面金黄微焦、肠身微微鼓起就差不多了，全程大概五六分钟。
想换口味的话，煎好后撒点黑胡椒碎或者孜然粉，翻两下让调料裹匀。喜欢清爽的，可以切点洋葱丝和青椒块，利用锅里剩的油快速炒软，再把白肠倒回去拌匀，淋一勺生抽提鲜，翻匀就能出锅。
要是图省事，直接上锅蒸也行。水开后放进去蒸八到十分钟，蒸出来的白肠口感更嫩，原汁原味。蒸好后切片，蘸蒜泥醋汁吃，解腻又开胃。剩下的白肠别浪费，切片跟鸡蛋一起炒，或者切丁拌进炒饭里，都挺香。
关键就两点：火别太大，勤翻动，肠衣不破就成功了一半。另外白肠本身有咸味，调味下手轻一点，先尝再补盐。这样做出来的白肠外皮微脆、里面软嫩，配碗白粥或者夹馒头都合适，当个快手家常菜刚刚好。