白肠是不少地方餐桌上的常见吃食，尤其北方一些地区，逢年过节或日常解馋都少不了它。白肠多由猪肉、淀粉和调料灌制而成，口感软嫩，风味独特。不过吃白肠的时候，搭配上有些讲究，有几样东西最好别跟它一块儿吃。
首先，白肠不宜和寒凉性的食物同食。比如西瓜、苦瓜、绿豆这类偏寒的食材，和白肠一起吃容易让肠胃受刺激。白肠本身油脂含量不低，消化起来需要一定时间，再碰上寒凉食物，肠胃弱的人可能就会出现腹胀或者腹泻的情况。特别是夏天，有人喜欢切一盘白肠配着冰镇西瓜吃，这种吃法对肠胃并不友好。
其次，白肠最好别和富含鞣酸的食物一起吃。像柿子、浓茶、山楂这些，鞣酸含量较高，容易和白肠中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物。偶尔吃一点问题不大，但如果经常这样搭配，可能会影响营养吸收，甚至引起肠胃不适。吃完白肠想喝茶的话，最好隔开一个小时左右，喝点淡茶更稳妥。
另外，白肠也不建议和过多高草酸的蔬菜同食，比如菠菜、竹笋。草酸和钙结合会影响钙的吸收，虽然白肠里的钙含量不算特别高，但长期这样搭配，对注重营养均衡的人来说不是好选择。菠菜、竹笋焯水后再炒，能去掉大部分草酸，搭配起来就放心多了。
还有一点容易被忽略，白肠本身调味偏咸，如果再和咸菜、酱豆腐、腌制品一起吃，盐分摄入容易超标。尤其血压偏高的人，吃白肠时尽量搭配新鲜蔬菜，比如黄瓜、生菜，清爽解腻，也能平衡口味。
总的来说，白肠是种很家常的食物，吃的时候稍微留心搭配，避开寒凉食材、高鞣酸食物和过咸的配菜，就能吃得舒服又安心。日常饮食讲究个适度，偶尔馋了吃几片白肠，配点温热的粥或者清炒时蔬，比胡乱搭配要强得多。