藏族血肠是高原上的一道传统美食，用新鲜羊血或牛血混合糌粑、香料灌入肠衣制成，风味浓郁。但血肠含水量高、营养丰富，保存不当很容易变质。一般来说，保存方式和存放时间直接相关。
如果短期内吃完，冷藏是最方便的办法。把血肠用保鲜膜包好，或者放进密封盒里，放在冰箱冷藏室中，温度控制在零到四摄氏度左右，大概能放三到五天。注意不要直接裸露放置，避免串味和表面风干。吃的时候取出所需分量，重新加热透再食用。
如果想存更久，冷冻是更稳妥的选择。血肠分切成一次能吃完的小段，用保鲜袋装好，尽量挤出空气再封口，放入冷冻室。零下十八摄氏度左右，可以保存两到三个月。冷冻后的血肠口感会略有变化，建议用来煮汤或煎制，比直接蒸煮更能保持风味。解冻时提前放冷藏室慢慢化开，不要反复冻融。
传统风干法在牧区也常见，把血肠挂在通风阴凉处自然晾干，表面干燥后能延长存放时间，但这种方法受气候影响大，潮湿地区不适合，而且风味会和新鲜血肠差别较大。
无论哪种方式，判断血肠是否变质主要看气味和表面状态。发酸、发黏或者颜色发暗发绿，就不要再吃了。自制血肠没有防腐剂，建议按需制作，尽早食用，才能尝到最好的味道。