风干牦牛肉有哪些口味和种类
去过高原牧区的人，大概都见过那种挂在帐篷阴凉处的风干肉条，黑褐色的外表不起眼，却是当地人待客的硬货。如今这东西走出草原，成了不少人囤在家里的零嘴，口味和种类也跟着多了起来。
先说口味。最传统的是原味，只放盐，有的连盐都省了，靠高原干冷的风把肉里的水分一点点抽走。嚼起来硬挺，越嚼越能尝出牛肉本身的醇厚，带一丝奶香。五香味是市面上最常见的，八角、花椒、桂皮卤透了再风干，咸香里透着料香，接受度最高。麻辣味这两年很受欢迎，辣椒面和花椒粉裹得匀，入口先麻后辣，压得住肉腥，也解腻。还有孜然味，一开袋就是烧烤摊的香气，年轻人买得多。偏甜口的有蜜汁和酱香，表面挂一层薄薄的糖色，嚼着有回甘，不爱吃咸的人会挑这种。
再说种类。按肉的部位分，最常见的是腿肉，纤维粗、筋膜少，风干后撕着吃有劲儿。腱子肉带筋，嚼头足，牙口好的人偏爱。还有用肋条肉做的，肥瘦相间，风干后油脂渗进瘦肉里，比纯瘦的润口。按加工方式看，有整条风干的，吃的时候自己掰；也有切好片的小包装，方便携带。生晒的和熟制的差别不小，生晒的保留更多原始风味，熟制的更软和一些，老人小孩也能嚼动。
挑的时候别光看包装花哨，翻到背面瞅一眼配料表，肉排在前头、添加剂少的更实在。颜色太红亮的反倒要留个心眼。买回来一次吃不完，搁冰箱冷冻，拿出来稍微回温再嚼，口感不打折。