藏式火锅的口味和种类，说起来跟内地火锅很不一样。它不追求麻辣刺激，也不靠蘸料提味，核心在于汤底和食材本身的搭配。最常见的要数牦牛肉火锅，汤底用牦牛骨长时间熬煮，呈奶白色，味道醇厚，锅里铺满切片的牦牛肉，配着萝卜、土豆和粉条一起煮，吃起来肉香扎实，汤也鲜甜。另一种是藏香猪火锅，藏香猪肉质紧实，肥瘦相间，汤底偏清，有时会加一点当地产的香料去腥提鲜，涮出来的肉片带着独特的野味香气，不腻口。
还有一类是菌菇火锅，藏区盛产松茸、獐子菌等野生菌，汤底用菌子本身吊味，清淡却极鲜，适合先喝汤再涮菜，锅里常配些豆腐和绿叶菜，吃起来清爽回甘。此外，有些地方会做酸汤火锅，用当地酸菜或发酵的蔬菜调出酸味，汤色微黄，酸香开胃，涮牦牛肉或羊肉都很搭，尤其适合天气冷的时候吃。
从形式上看，藏式火锅多用铜锅或陶锅，炭火加热，锅底事先码好食材，层层叠放，不像内地火锅那样边涮边吃。蘸料也简单，多是辣椒粉、蒜泥和盐，或者干脆不蘸，直接吃原味。总的来说，藏式火锅口味偏重本味，咸鲜、酸香、菌鲜各有所长，种类不算花哨，但每一样都跟高原的物产紧紧连着。