牦牛肉包子要做得好吃，关键在馅料处理。牦牛肉肉质紧实，脂肪少，纯用肉馅容易发柴，得搭配一点猪肥膘或者牛油进去，比例大概七分瘦三分肥，这样蒸出来才润口。
调馅是重头戏。牦牛肉剁成细粒，别用机器绞太碎，保留一点颗粒感更有嚼头。葱姜花椒水分次打进肉馅里，顺着一个方向搅到上劲，再磕一个鸡蛋清，加生抽、盐、少许白胡椒粉和一点点糖提鲜。牦牛肉本身味道偏重，花椒粉可以稍微多放一点，去腥增香。最后淋一勺熟油锁住水分，拌入切碎的大葱或者洋葱丁，馅料就算成了。
面皮也有讲究。中筋面粉加温水化开的酵母，揉匀后醒发到两倍大。包子皮别擀太薄，中间厚边缘薄，包的时候馅料给足，收口捏紧。包好后别急着上锅，二次醒发十分钟，让面皮松一松。
蒸的时候冷水上锅，大火烧开转中火，十五分钟左右关火。关火后别马上揭盖，焖三分钟再开，包子皮不塌不缩。刚出锅的牦牛肉包子，面皮暄软，咬开一口，肉汁混着葱香冒出来，牦牛肉的醇厚劲儿全在里头，比普通牛肉包子更有嚼头也更香。