牦牛肉包子是高原地区的一道家常美食，肉馅紧实、汁水丰盈，咬一口满嘴都是浓郁的肉香。要做好这道包子，从选肉到调馅都有讲究。
先说选肉。牦牛肉肉质紧实，脂肪含量低，最好选牛腩或牛腿肉，带一点筋膜和少量肥膘，蒸出来才不会发柴。一斤肉配三两左右的肥猪肉，能让馅料更润口。肉买回来后手工剁成肉糜，比机器绞的口感更有层次。
调馅是关键。剁好的肉糜放入盆中，加姜末、花椒粉、白胡椒粉和适量盐，再倒入生抽和老抽上色。高原做法里常加一勺酥油或少量清油，顺着一个方向搅打上劲。中途分次加入花椒水，每次少量，让肉馅慢慢吸收，这样蒸出来的包子才有多汁的效果。最后拌入切碎的大葱和少许洋葱末，淋一点香油锁住水分，馅料就调好了。
面团用中筋面粉加温水化开的酵母，揉匀后发酵至两倍大。发好的面揉压排气，搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的皮。包入馅料后收口捏褶，放在笼屉里二次醒发十五分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖，包子皮不回缩，白白胖胖。
刚出锅的牦牛肉包子趁热吃最香，肉馅紧实弹牙，汁水浸透面皮，带着花椒和葱的清香，是高原人家待客的实在味道。