牦牛肉包子，馅料扎实，带着高原特有的肉香，是不少地方早点摊和家庭餐桌上的实在吃食。要做这包子，先得从原料说起。
面皮部分用中筋面粉就够，加温水化开的酵母和一小勺白糖，揉成光滑面团后盖湿布醒发。馅料的主角是牦牛肉，选牛腿肉或牛腩部位，肥瘦比例大概二比八，太瘦了口感发柴。牦牛肉纤维比普通黄牛肉粗一些，剁馅时要有耐心，手工剁出来的肉粒比机器绞的更弹牙。配菜常用大葱和生姜，大葱剁碎后先用香油拌一下锁住水分，姜末去腥提鲜。调料简单：盐、生抽、花椒粉、少许白胡椒粉，再分次打入小半碗花椒水，顺着一个方向搅打上劲。有人喜欢加一小块牛油剁进馅里，蒸出来汁水更足。
做法上，面团发到两倍大后揉匀排气，搓条下剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。包的时候馅料别贪多，收口捏紧，防止蒸的时候汤汁漏出来。包好的包子要二次醒发十五分钟，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸十五到十八分钟，关火焖三分钟再揭盖，皮不塌、底不粘。
刚出锅的牦牛肉包子，面皮暄软，咬开一个小口先吸汤汁，肉馅紧实有嚼劲，花椒的麻香混着葱香，趁热吃最解馋。