牦牛肉包子和老字号名店哪家好

牦牛肉包子和老字号名店哪家好

牦牛肉包子这几年在街头巷尾多了起来，打着高原食材的旗号，价格比普通包子贵出一截。有人觉得值，有人觉得是噱头。真要说哪家好，得先分清两种路子。

一种是小店现包现蒸。门面不大，案板就支在玻璃后面，牦牛肉馅拌了洋葱和少许花椒水，皮薄馅紧，咬开有汤汁。这种店靠的是回头客，老板大多亲自调馅，肉的肥瘦比例心里有数。缺点是出品不稳，今天咸了明天淡了，赶上人多皮还容易蒸破。但胜在热乎、实在，吃的就是那口烟火气。

另一种是老字号名店里的牦牛肉包子。这类店底子厚，配方传了几十年，馅料讲究，面皮用老面发，蒸出来白净暄软。后厨有标准，咸淡差不到哪去，卫生也放心。可毛病也明显——馅越来越小，价格越来越高，有时候吃不出牦牛肉那股特有的香气，倒像普通牛肉凑数。老字号卖的是招牌，不是每样东西都值得掏钱。

要我说，尝鲜去小店，请客去老字号。小店适合蹲在路边趁热吃，老字号适合坐下来配碗茶慢慢聊。但别迷信名头，也别小看街边摊。包子这东西，说到底看的是当天那盆馅调得用不用心，跟门头大小没多大关系。遇到皮暄馅香的，管它叫啥名，多买两个就对了。