藏香猪肉和老字号名店哪家好，这个问题其实挺有意思的。要是放在几年前，我可能毫不犹豫地选老字号，毕竟牌子在那儿摆着，吃了几十年，味道熟悉，心里踏实。可这两年，身边聊藏香猪的人越来越多，说肉质怎么怎么不一样，搞得我也动了心思，专门找了几家做藏香猪的馆子试了试，又回头对比了几家常去的老字号，倒真有些话想说。
先说藏香猪这边。这种猪据说是在高原上散养的，生长周期长，个头不大，肉质确实紧实。我吃的那几家，有的是做红烧，有的是白切，还有一家拿来涮锅子。红烧的做法最讨喜，肉皮糯而不腻，瘦肉部分有嚼劲，但又不柴，咬下去能感觉到肉纤维里带着一点汁水。白切的话，对肉本身要求高，好一点的部位确实香，但要是碰上火候不对或者部位偏瘦，就容易发干。涮锅子那种吃法，肉片切得薄，烫几秒就捞，口感嫩，不过说实话，跟普通好猪肉的差别反倒没那么明显了。总的来说，藏香猪胜在肉香浓、口感有层次，但价格确实不便宜，而且不同店做出来的水平参差不齐，有时候花了钱未必吃到满意的。
再说老字号。老字号的好处是稳。你去一家开了几十年的店，点它招牌的那几道菜，基本不会踩雷。红烧肉、狮子头、酱肘子，这些菜经过几代人的手，配方和火候都磨得差不多了，吃起来就是那个味儿，不惊艳，但舒服。而且老字号的服务和分量通常有保障，请客吃饭或者带长辈去，面子上也过得去。不过老字号也有它的毛病，有些店做着做着就油了，菜式多少年不变，吃多了觉得腻，加上现在租金人工涨，有的老字号品质其实在往下走，只是招牌还挂着。
所以要说哪家好，真不能一刀切。如果就是想尝个新鲜，体验一下不一样的口感，或者家里年轻人多、愿意为一口好肉多花点钱，那找一家口碑好的藏香猪馆子试试，挺值得。要是图个稳妥，尤其是家庭聚餐、长辈在场，老字号还是更让人放心，至少不会出大错。我自己现在的习惯是，平时想解馋了，偶尔去藏香猪那边换换口味，但逢年过节或者请客，还是老老实实订老字号。说到底，吃这件事，场合和心情比单纯比高低更重要。