麻森买回家，放不了几天就容易发软、发黏，甚至长出一层细毛。想多存一阵子，关键得看您打算怎么吃。
如果两三天内就能吃完，直接搁在阴凉通风的地方就行，别堆在一起，摊开让表面保持干爽。千万别洗，沾了水坏得更快。天热的时候，用厨房纸巾把麻森一个个裹起来，装进保鲜袋但别扎紧口，留点透气缝，放冰箱冷藏室靠里的位置，这样能撑上一周左右。纸巾湿了就换一张，免得潮气闷在里面。
想存上一个月，就得冷冻了。先把麻森切成一次用量的块或片，用保鲜膜紧紧包好，尽量挤掉空气，再装进密封袋里冻起来。吃的时候不用解冻，直接下锅，口感虽然比新鲜的稍软一点，但味道差不太多。冷冻状态下放两三个月没问题，再久就发柴了。
还有一招是老辈人常用的：切片晒干。选连续晴天，把麻森切成薄片摊在竹筛上，晒到一掰就断的程度，装进干净罐子里密封，放在避光干燥处。干透的麻森能存小半年，吃前温水泡软就行，炖菜煮汤特别出味。
不管用哪种法子，保存前都要挑一遍，有伤、有斑点的先吃掉，别混进去连累好的。拿取的时候手要干，用多少取多少，别反复解冻回冻。照着做，麻森就不会白白糟蹋了。