青稞酒是高原上流传了很久的老味道，喝过的人总惦记那股淡淡的麦香。想在家做出正宗的青稞酒，其实并不复杂，关键在耐心和细节。
先挑颗粒饱满的青稞，淘洗干净后泡上大半天，让麦粒吸足水分。泡好的青稞倒进锅里煮，水没过两指就行，大火烧开转小火慢煮，煮到麦粒微微开花、捏着软糯却不烂的程度，捞出来摊在干净的竹席上晾凉。这一步急不得，太烫会把酒曲烫坏，太凉又发不起来，手背贴上去感觉温温的刚好。
接下来拌酒曲是关键。按青稞重量的百分之一左右备好曲粉，均匀撒在晾好的青稞上，边撒边翻拌，让每粒麦子都沾上曲。拌好后装进干净的陶罐，轻轻压实，中间掏个小窝，方便出酒时观察。罐口盖上纱布，放在二十度左右的阴凉处，静静等上五六天。期间能闻到越来越浓的酒香，小窝里慢慢渗出清亮的液体，那就是发酵好了。
想喝甜一点的，这时候就能舀出来直接吃，叫甜醅子，冰镇后尤其爽口。要是想存酒，就再往罐里加些凉开水，封严实了继续发酵半个月，之后滤出酒液，装瓶放阴凉处存着。滤出的酒糟别扔，煮粥或者蒸馒头时掺一把，带着酒香，比啥都提味。
整个做法里没一样稀罕东西，全凭手上功夫。记住两件事：所有家什不能沾油星，发酵时别老掀盖子看。做到这两点，你也能酿出地道的青稞酒来。