青稞酒是青藏高原一带流传很久的一种粮食酒，喝起来带着淡淡的麦香，入口不算烈，后味有点回甜。想自己在家里试着做，其实用料并不复杂，关键是把几样基础食材备齐，再有点耐心就行。
最主要的是青稞。一般选颗粒饱满、颜色发亮的新青稞，陈年的也能用，但出酒率和香气会差一些。用量根据你想做多少来定，通常五斤青稞能出一批酒。买回来先筛掉碎粒和杂质，再用清水淘洗两三遍，泡上大半天，让麦粒吸足水分，后面煮的时候才容易透。
发酵离不开酒曲。做青稞酒用的多是传统块曲，有的地方也叫藏曲，这种曲里微生物种类多，酿出来的味道更厚。酒曲不用太多，五斤粮食配一两左右就差不多，具体看曲的活性和说明。要是买不到块曲，用普通的甜酒曲也能凑合，只是风味会单薄些。
水也很要紧。最好用干净的井水或者山泉水，自来水晾上一两天去去氯气再用。水质偏硬一点没关系，反而对发酵有好处。整个过程中用到的盆、罐、勺子都得无油无生水，不然容易坏醪。
有人会加一点白糖或者蜂蜜来调甜度，这个看个人口味，不加也完全可以。还有的方子里会放几粒花椒或者一小块陈皮，说是能去杂味、提香气，量一定要少，多了就盖住青稞本身的味了。
把这些备齐，煮粮、摊凉、拌曲、装罐、保温发酵，一步步来，等上几天就能闻到酒香。自己做的东西，用料实在，喝着也放心。