甜茶这东西，说穿了就是一碗用红茶打底、牛奶增香的日常饮品，可要做得地道，讲究的是手感和火候，不是照搬配方就能成。我见过不少人一上来就猛加糖加奶，结果茶味被压得死死的，喝起来像甜水，那就偏了。
先说茶底。选普通的红茶碎或条索都行，别用太金贵的，碎茶出味快，反倒适合熬煮。取一小把，大约五六克，放进小锅，加两碗清水，冷水下茶，开中火慢慢煮。水沸后转小火，让茶汤保持微微滚动的状态，煮上三四分钟，看到汤色深红透亮就关火，别煮太久，久了发苦发涩。这一步不用盖盖子，让杂味散掉。
接着是奶。全脂牛奶最稳当，别用脱脂的，奶香撑不起来。茶汤滤掉茶叶后倒回锅里，兑入差不多等量的牛奶，小火加热，边热边搅，别让奶皮结起来。这时候甜味才登场，放两三块冰糖，或者一勺白糖，量按自己口味来，但宁可少放，甜味太抢就腻了。搅到糖化开，锅边冒小泡就离火，千万别煮沸，一沸奶香就散了。
最要紧的一步在最后：撞茶。把煮好的甜茶从高处倒进另一个杯子，来回倒上两三次，让茶和奶彻底融在一起，表面浮起一层细密的泡沫。这动作看着简单，却是让口感顺滑的关键。趁热喝，配块馕或者饼干，就是很舒服的一顿。
说到底，正宗不正宗，不在配方多复杂，而在你愿不愿意守着锅边慢慢搅。茶要煮透，奶要温润，糖要克制，这三样拿捏住了，味道就差不了。