玛纳斯县的酱香黄牛骨，听着挺有地方特色，其实在家做一点也不复杂。关键在选对骨头和掌握好酱料的配比。
买牛骨时挑肉多一些的牛脊骨或牛脖骨，让摊主帮忙剁成块。回家先用冷水泡两小时，中间换两次水，把血水泡出来。然后冷水下锅，加几片姜和一点料酒，煮开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
酱香的关键在酱料。取一个小碗，放两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺老抽，再加一小块冰糖。锅里倒油，油热后放葱段、姜片、几瓣蒜、两个八角、一小块桂皮和几片香叶，小火炒出香味，再把调好的酱料倒进去，小火慢慢炒，炒到酱香浓郁、油色红亮。
把焯好的牛骨放进锅里翻炒几下，让每块骨头都裹上酱料。接着倒入没过骨头的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时左右。中途记得翻动一两次，让味道均匀。快出锅前二十分钟加盐调味，盐别放太早，不然肉容易紧。
最后开大火收一收汤汁，不用收太干，留些浓稠的酱汁浇在骨头上更好吃。撒一把香菜段就能上桌。这样做出来的牛骨酱香浓厚，肉酥而不烂，啃着特别过瘾。剩下的酱汁拌面或者蘸馒头都挺香，一点不浪费。