武汉热干面在家怎么做简单又好吃
热干面是武汉的过早招牌，其实在家做并不难，关键在面条处理和芝麻酱的调配。准备碱水面、芝麻酱、香油、生抽、老抽、萝卜丁、酸豆角、葱花和少许辣椒油。碱水面是灵魂，买不到就用普通细圆面加一小勺食用碱煮出来代替。
先调酱：两勺纯芝麻酱用温水少量多次澥开，边加水边搅，直到顺滑能挂勺。加一勺生抽、半勺老抽、一小撮盐，再淋点香油搅匀。喜欢辣的可以加点辣椒油。
煮面：水开下面，碱水面煮到八成熟就捞，别煮太软。捞出沥干，淋一勺香油拌匀，摊在案板上吹凉或用风扇吹，这一步能让面条筋道不粘。吃之前把面放漏勺里，在开水里烫十几秒捞出，抖散装碗，浇上芝麻酱，撒萝卜丁、酸豆角和葱花，趁热拌开。要是觉得干，加一小勺煮面水调润。
小贴士：芝麻酱一定要用温水慢慢澥，一次加太多水容易结块。面条提前拌油吹凉，是热干面劲道的关键。配菜按家里有的来，榨菜碎也行。这样一碗，芝麻香浓，面条爽滑，比外卖还香。