武汉清蒸武昌鱼怎么保存能放多久
清蒸武昌鱼讲究现蒸现吃，鱼肉嫩、鲜味足，放久了风味打折扣不说，保存不当还容易变质。要是蒸多了或者想提前备好，得按保存方式来定时间。
先说冷藏。吃剩的清蒸武昌鱼，等它自然凉透，别在室温下搁超过两小时，尤其夏天。凉透后连盘带汁装进密封盒，或者用保鲜膜把鱼身裹严实，放进冰箱冷藏室，温度设在四度左右。这样一般能放一到两天。第二天再吃，一定要彻底加热，上锅蒸透或者微波炉高火打几分钟，中心热透才行。不过冷藏过的鱼肉会变紧实，汁水也少了，口感不如刚出锅的，所以尽量别剩。
再说冷冻。要是想放久一点，冷冻是办法，但清蒸鱼冷冻后肉质容易发柴，鲜味也流失不少。做法是先把鱼凉透，汤汁单独盛出来，鱼身用保鲜膜紧紧包两层，排出空气，再装进密封袋，挤出袋里空气后封口，放冷冻室零下十八度。这样能放一个月左右。吃的时候提前一晚挪到冷藏室解冻，或者连着密封袋泡冷水解冻，别用热水冲。解冻后上锅重新蒸透，浇上热过的原汤汁，味道能找回一些，但跟现蒸的还是有差距。
还有一点得留心，清蒸武昌鱼水分大，又没经过腌制，比红烧或干烧的鱼更容易坏。保存时汤汁最好和鱼分开，汤汁单独冷藏，鱼身密封好，这样不容易串味，也不容易让鱼肉泡在汤里变散。要是发现鱼肉发黏、有酸味或者汤汁浑浊，就别吃了。
总的来说，清蒸武昌鱼冷藏别超过两天，冷冻控制在一个月内，而且都建议尽快吃完。想吃到最好的味道，还是现蒸现吃最靠谱。