新洲藕夹肉的做法

新洲藕夹肉的做法

新洲藕夹肉是湖北一带逢年过节常做的一道家常菜，外酥里嫩，藕片脆爽，肉馅鲜香，咬一口满嘴都是小时候的味道。做这道菜，选藕很关键。要挑那种粗细均匀、藕节短粗的脆藕，切开后孔洞里干干净净，没有泥沙。藕削皮后切成薄厚均匀的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断，这样中间才能夹住肉馅。

肉馅用肥瘦相间的五花肉最好，手工剁出来的比机器搅的更有嚼劲。剁好的肉馅里加姜末、葱花、盐、生抽、少许胡椒粉，再打一个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。搅好的肉馅用筷子挑一点塞进藕片中间，轻轻压平，让肉馅和藕孔贴紧，别塞太满，不然煎的时候容易溢出来。

调面糊也有讲究。面粉和淀粉按二比一的比例混合，加一点点盐，慢慢兑水搅成稀稠适中的面糊，能挂住藕夹又不至于太厚。讲究些的还会在面糊里加一勺啤酒，炸出来更酥。

锅里倒油，烧到六成热，藕夹裹一层面糊下锅，中小火慢炸。刚下锅别急着翻动，等面糊定型了再翻面，炸到两面金黄捞出来。想让口感更脆，可以全部炸完后再回锅复炸一遍，十几秒就行，捞出来控油。

炸好的藕夹趁热吃最香，外皮酥脆，藕片清甜，肉馅鲜嫩多汁。要是喜欢重口味的，可以撒点椒盐或者蘸辣椒酱。这道菜做起来不算复杂，就是切藕片和塞肉馅费点功夫，但一家人围坐在一起吃，值了。