十堰郧西板桥豆干的原料是什么怎么做的
在鄂西北的郧西县，板桥豆干是当地人餐桌上常见的一道吃食。它看着不起眼，方方正正、颜色微黄，可嚼起来筋道耐品，豆香里还透着一股淳朴的烟火气。要说这豆干是怎么来的，还得从它的原料和手艺说起。
原料并不复杂，主料就是本地出产的黄豆。郧西山地多，种出来的黄豆颗粒虽不算大，但蛋白含量足，磨出的豆浆浓稠。除了黄豆，做豆干还离不开水——板桥一带的水质清冽，用这样的水点浆，豆干才没有涩味。另外就是卤水或石膏，作为凝固剂，用量全凭老师傅的经验拿捏。有些人家还会备一点盐和香料，用于后续的煮制入味。
做法上，讲究的是慢工出细活。头一天晚上就得把黄豆泡上，泡到豆粒鼓胀、一捏就碎。第二天清早用石磨或机器磨成浆，滤去豆渣，把豆浆倒进大锅里烧开。煮浆时火候不能太猛，得用勺子不停搅动，防止糊底。浆熟之后舀出来降温，到合适温度时开始点卤。点卤是个技术活，卤水要一点一点淋进去，边淋边轻轻搅，看着豆浆慢慢凝成絮状，再停手静置。等豆花和水分离清楚了，就把它舀进铺了纱布的木框里，包好，盖上木板，压上重物。压的时间长短决定豆干的软硬，板桥豆干一般压得比较实，吃起来有嚼头。压好的豆干脱模后切成方块，再放进调好味的盐水里煮上一阵，捞出来晾干，就成了。
刚做好的板桥豆干可以直接吃，也能炒菜、凉拌。切片配点青椒一炒，或者切成丝拌上香油蒜末，都是家常的吃法。这豆干没什么花哨的包装，靠的就是黄豆的本味和手上功夫，吃着踏实。