十堰房县木耳拌黄瓜怎么做好吃
房县木耳在鄂西北一带小有名气，朵大肉厚，泡发后脆生生的，带着山货特有的清香。拿它拌黄瓜，是夏天饭桌上最省事也最落胃的一道凉菜。不过想把这道菜做得好吃，有几个小地方得留心。
先说木耳。干木耳别用热水急泡，冷水慢慢发上两三个钟头，中途换两遍水，让木耳舒舒展展地吸饱水分。泡好后剪掉根部硬蒂，撕成小朵。锅里水烧开，木耳下去焯一分钟就捞，立刻过凉水，这样吃起来才脆。有人怕木耳炸锅，其实焯水时水里加一小勺盐就安分多了。
黄瓜选那种顶花带刺的本地旱黄瓜最好，水分足、皮薄。不用削皮，拿刀背把整根黄瓜拍裂，再切成小段。拍过的黄瓜断面粗糙，比刀切的更容易挂住料汁。切好撒一小撮盐，腌五六分钟，把渗出来的水倒掉，这样拌出来不会汤汤水水。
调味是这道菜的灵魂。蒜要多，四五瓣拍碎剁成末，搁碗里用热油一泼，滋啦一声香味就出来了。再加生抽、香醋、少许白糖提鲜，喜欢辣的搁一勺油泼辣子。把木耳和黄瓜倒进大盆里，浇上料汁，撒一把香菜段，下手轻轻抓匀。别用筷子使劲搅，容易把黄瓜搅烂。
最后一点，拌好别急着吃，搁冰箱里镇个十来分钟，让木耳和黄瓜把料汁吃进去。端出来的时候清清爽爽，木耳咯吱咯吱的脆，黄瓜还带着凉气，配粥下饭都行。房县木耳本身没什么怪味，跟黄瓜搭在一起，吃的就是那股子清爽劲儿。夏天不想动火的时候，这道菜最合适不过。