十堰房县木耳拌黄瓜正宗做法
房县木耳是湖北十堰房县的特产，以肉厚、朵大、色泽黑亮而闻名，泡发后口感脆嫩，带着山野的清香。用房县木耳做凉拌菜，最家常的搭配莫过于木耳拌黄瓜。这道菜看似简单，但要做出口感层次，几个细节得留心。
先说泡发木耳。干木耳用冷水浸泡两到三个小时，冷水泡出来的木耳更脆，不要用热水急泡，热水会让木耳发软发黏，口感差很多。泡好后剪去根部，撕成小朵，用清水反复冲洗，去掉褶皱里的细沙。接着烧一锅水，水开后下木耳焯烫两分钟，捞出立刻过凉水，这样木耳才能保持爽脆。黄瓜选嫩一点的，洗净后用刀背拍裂，再切成小段，拍过的黄瓜更容易吸收料汁。
料汁是这道菜的灵魂。取几瓣大蒜拍碎剁成蒜末，放入碗中，加两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和盐，再淋几滴香油。喜欢辣味的可以切两个干辣椒段，用热油激一下，香味更足。把木耳和黄瓜放入大碗，倒入调好的料汁，撒上一把炒熟的白芝麻和少许香菜段，拌匀后静置十分钟入味即可。房县木耳本身味道清淡，拌上酸辣料汁，咬下去咯吱作响，黄瓜清甜解腻，夏天配粥下饭都合适。记住木耳焯水后一定过凉水，这个小动作决定了整道菜的脆爽程度。