十堰竹溪熏腊肠需要哪些食材和配料
做竹溪熏腊肠，选肉是头一步。当地人一般用农家土猪的前夹肉或后腿肉，肥瘦比例控制在三比七左右，太瘦了吃起来发柴，太肥了又腻口。肉切成拇指大小的条状，不剁成泥，保留颗粒感，嚼起来才有层次。
配料方面，盐是基础，十斤肉大约用二两半到三两盐，根据气温高低略作调整。辣椒面要选本地红辣椒烘干脆了现舂的，粗一点更出香。花椒用青花椒最好，麻味正，不抢肉香。再加适量姜末、蒜末去腥提鲜。高度白酒不能少，五十度以上的苞谷酒最对路，既能杀菌又能把香料的味道带进肉里。有些人家还会放一点橘皮末和少许白糖，让味道更柔和。
灌肠用的是猪小肠衣，提前刮洗干净，用温水泡软。灌好的肠子用棉线扎成节，拿针在表面扎些小孔排气，然后挂起来晾半天，让表皮收干水汽。
熏制是竹溪腊肠的灵魂。熏料以柏树枝为主，混上少许花生壳、干橘皮和谷壳，火要小，烟要浓，慢慢熏上两三天。柏树的清香渗进肠衣里，颜色也渐渐变成深红发亮。熏好的腊肠挂在通风处能存很久，吃的时候洗净蒸熟切片，肥的透亮，瘦的紧实，满口都是山里的烟火气。