十堰竹溪熏腊肠在家怎么做简单又好吃
竹溪熏腊肠是鄂西北山区的老味道，过去只在腊月里才能吃到。如今在家自己做，其实没那么复杂，掌握几个关键步骤，味道照样地道。
选肉是头一步。前腿肉肥瘦三七开，太瘦了发柴，太肥了腻口。切成拇指大小的薄片，别剁成泥，吃着要有颗粒感。十斤肉配二两盐、三两辣椒面、一两花椒粉，再加点姜末和少量白酒。竹溪人做腊肠讲究麻辣出头，辣椒面得用本地那种红亮微香的，花椒现焙现磨最出味。所有调料倒进肉里，下手反复揉搓，让每片肉都裹匀，腌上两个钟头。
肠衣用盐渍的猪小肠，提前泡软，里外冲洗几遍，再灌水检查有没有破洞。灌肉时别塞太满，七八分就行，免得撑破。灌一段用针扎几个小眼排气，再用棉线扎成十几厘米的节。灌好的肠子挂在通风处晾两三天，表面干爽不粘手就可以熏了。
熏制是竹溪腊肠的灵魂。找个旧铁锅或者废铁盆，锅底铺一层大米、一把茶叶、几块橘子皮，再撒点柏树枝——没有柏树枝用花生壳也行。架上蒸格，把腊肠摆上去，盖严实，开小火慢慢烧。冒白烟后熏二十分钟，翻个面再熏二十分钟，肠身变成红褐色、油亮亮的就成了。别用大火，烟太浓会发苦。
熏好的腊肠挂在阴凉通风处，随吃随取。切片蒸饭或者炒蒜苗都香得很，肥肉透亮不腻，瘦肉紧实有嚼劲，麻辣里带着一丝烟熏的香气。一次多做些，分袋冻起来，吃半年没问题。自己做的没有添加剂，吃着放心，过年过节端上桌，比买的更有滋味。