十堰竹溪酸辣子烧鸡的做法
竹溪人做酸辣子烧鸡，讲究的是坛子里的那股老酸味。酸辣子不是市场上现成的泡椒，得是本地红辣椒剁碎了，拌上粗盐和苞谷酒，在土陶坛里腌足月余，酸中带辣，辣里透香。鸡要选散养的土公鸡，三斤上下，肉质紧实，烧出来才不柴。
鸡剁成块，冷水下锅焯一道，撇去浮沫捞起沥干。锅里菜籽油烧热，丢几片老姜、一把花椒炸香，鸡块倒进去大火翻炒，炒到鸡皮微微卷起、油色发亮，这时候淋一勺苞谷酒，腥气随着酒气一起散掉。接着挖两大勺酸辣子下锅，和鸡块一起翻匀，酸香一激，满厨房都是那股子呛鼻的香味。倒酱油上色，添开水没过鸡块，丢几段葱白，转小火慢慢煨。竹溪人烧鸡不着急，灶膛里松枝火悠悠地舔着锅底，汤汁咕嘟咕嘟冒着小泡，鸡肉在酸辣汤里一点点收紧、入味。
煨上半个钟头，汤汁收得差不多了，拍几瓣大蒜丢进去，再撒一把青蒜苗段，翻两下就起锅。鸡块裹着红亮的酸辣汤汁，咬一口，先是酸，再是辣，后头跟着鸡肉本身的鲜甜。盘底的汤别浪费，拌一碗苞谷饭，酸酸辣辣，能多吃两碗。这道菜在竹溪家家会做，可各家坛子里的酸辣子味道不同，烧出来的鸡也就各有各的脾气。