十堰竹溪的酸辣子烧鸡，做起来费工夫，吃起来也讲究。一锅烧出来，一顿往往吃不完，怎么保存就成了家家户户都关心的事。保存得当，既能留住那股酸辣鲜香，也能避免浪费。
先说冷藏。吃剩的烧鸡别在桌上晾太久，等不烫手了，就连汤带肉装进干净、能密封的容器里。汤汁尽量没过鸡肉，这样能隔绝空气，防止肉变干发柴。盖好盖子或者封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，一般能放三到四天。需要提醒的是，每次吃多少取多少，取出来加热透再吃，别整盒反复回锅，那样味道和口感都会打折扣。
如果想放得更久，就得冷冻。同样先分装，最好按一次吃的量分成小份，用密封袋或保鲜盒装好，尽量排净空气。冷冻状态下，放上一两个月问题不大。吃之前提前拿出来放冷藏室解冻，再倒进锅里烧开，小火多炖一会儿，让汤汁重新裹住鸡肉。不过冷冻过的鸡肉口感会比新鲜的稍软一些，酸辣味也会淡一点，可以适当补点酸辣子或调料提味。
还有一点容易被忽略：盛放的容器一定要干净无水，取用时用干净筷子或勺子，别沾生水。要是发现汤汁变浑、闻着发酸发馊，那就别舍不得，直接倒掉。说到底，烧鸡这类带汤的菜，现做现吃最香，保存只是权宜之计。按上面的法子来，冷藏三四天、冷冻一两个月，基本能保证吃得安心。