十堰竹山酱豆炒回锅肉在家怎么做简单又好吃
竹山酱豆是十堰一带的老味道，豆子发酵后带着一股醇厚的酱香，拿它来炒回锅肉，比普通豆瓣酱更多一层乡野的鲜。在家做这道菜，不用太讲究馆子的排场，把几个关键步骤拿捏住，味道就差不了。
先说肉。选带皮的五花肉，肥瘦三层分明的最好，太瘦了炒出来发柴，太肥了又腻口。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几段葱白，倒一勺料酒，水开后撇去浮沫，煮到筷子能扎透肉皮就捞出来。别急着切，放凉了再下刀，片得薄一点，大约两枚硬币的厚度，这样煸的时候容易出油卷边。
酱豆本身有咸味，用之前先尝一尝。要是太咸，用清水略泡几分钟再沥干；要是偏干硬，稍微蒸一下让它回软。锅里少放油，把肉片倒进去，中小火慢慢煸，看到肉片打卷、边缘微微焦黄，锅里渗出清亮的猪油，就把肉拨到一边。这时候下姜蒜末爆香，再舀一勺酱豆进去，借着猪油把酱豆的香味炒出来，火别太大，容易糊。
酱豆和肉片翻炒均匀后，淋一点生抽提鲜，撒一小撮白糖中和咸味，再沿着锅边烹半勺料酒去腥增香。配菜看手边有什么，青蒜苗切斜段最搭，没有的话青椒、蒜薹也行，倒进去大火快炒，断生就出锅。蒜苗叶子最后放，翻两下就关火，余温足够把它焖熟。
这样炒出来的回锅肉，肉片焦香不腻，酱豆咸鲜里带着发酵的醇味，裹在肉上特别下饭。关键是酱豆别放太多，它抢味，一小勺就够炒一盘。剩下的酱豆装进干净瓶子放冰箱，平时炒个饭、拌个面挖一勺，都是顺手的事。