十堰竹山酱豆炒回锅肉，这道菜在当地不少老人家餐桌上常能见到。酱豆是竹山一带的传统发酵豆制品，和回锅肉搭在一起炒，咸香入味，肉片肥而不腻，酱豆吸足了油脂，嚼起来绵软带劲。对老年人来说，这道菜的好处得从几个方面慢慢说。
先说酱豆。经过发酵的豆子，蛋白质分解成了更小的氨基酸，肠胃消化起来比整粒黄豆轻松许多。发酵过程中产生的有益菌群，对维持肠道环境也有一定帮助。竹山本地做酱豆通常靠自然发酵，不额外添加复杂成分，老人家吃着放心。酱豆里还保留着豆类原有的钙和铁，虽然不算特别高，但日常佐餐吃一点，积少成多也有补益。
再说回锅肉。不少老人怕吃肥肉，其实适度吃点五花肉并非坏事。肉片煸炒之后油脂部分被逼出来，剩下的肥肉部分入口即化，能提供身体需要的脂肪和能量。老年人味觉退化，饭菜太清淡容易没胃口，回锅肉的香气和酱豆的咸鲜凑在一起，很能下饭。吃得下饭，营养才跟得上。
两样合炒，酱豆的咸香解了肉的腻，肉的油润又让酱豆不那么干硬。老人牙口不好，酱豆炒软之后好嚼，肉片切薄一些也不费牙。这道菜做起来不复杂，食材也家常，老人自己动手或者家人帮忙都方便。当然，酱豆本身有盐分，炒的时候酱油和盐要少放，肉片也尽量选瘦一点的部位，吃起来更稳妥。隔三差五做一回，换换口味，对老人的日常饮食是个不错的调剂。