荆州鱼糕在家怎么做简单又好吃
想吃荆州鱼糕不用买，在家做其实不难，关键是掌握好几个小窍门。选一条新鲜草鱼，去骨去皮，只留白净的鱼肉。切成小块后放进清水里泡十分钟，中途换两次水，这样能去掉血水，做出的鱼糕才雪白漂亮。
泡好的鱼肉沥干，放进料理机，加适量姜末、葱白、盐和少许白胡椒粉，再打入两个蛋清，一起搅打成细腻的鱼茸。这一步要耐心，打得越细口感越嫩。打好的鱼茸倒进盆里，分次加入少量红薯淀粉水，顺着一个方向不停搅拌上劲，感觉阻力明显就对了。
准备一个方形容器，内壁刷层薄油，把鱼茸倒进去抹平，震几下排出气泡。上锅蒸之前盖一层保鲜膜，防止水汽滴落。水开后大火蒸二十分钟，揭开保鲜膜，在表面均匀刷一层蛋黄液，再蒸五分钟，鱼糕就呈现出诱人的金黄色。
蒸好别急着切，彻底放凉后倒扣脱模，切片装盘。做好的鱼糕可以直接吃，也能下火锅、煮汤或煎着吃。一次多做些，冷藏能放三四天，随吃随取特别方便。自家做的没添加剂，鱼香纯正，孩子老人都爱吃。