荆州鱼糕端上桌，先看的是那副模样：切成厚片，码得齐整，颜色白里透着一层淡淡的米黄，表面泛着温润的光，不似豆腐那般寡淡，也不像寻常糕点的松软，倒有几分玉石的质感。筷子夹起来，能觉出它的分量，颤巍巍的，却不散不碎。
入口第一感觉是滑。那种滑不是靠油润出来的，而是鱼肉本身细腻的质地，在舌尖上轻轻一抿就化开了。紧接着，一股鲜味漫上来，干净利落，没有半点腥气。这鲜味不冲，也不寡，像是从鱼肉里慢慢渗出来的，带着点河鲜特有的清甜。若细品，能觉出里面掺了猪肥膘的功劳，那一点点油脂香把鱼肉的清鲜托得更饱满，却又不抢风头。
口感上，鱼糕比鱼丸要紧实些，比肉糕又更弹软。咬下去有轻微的阻力，牙齿陷进去再拔出来，糕体便慢慢回弹，留下浅浅的齿痕。这种韧劲恰到好处，既不会韧得费牙，也不会软塌塌地没了嚼头。若是刚蒸出来的，还带着热气，那弹性就更明显些，嚼着嚼着，嘴里会泛起一股暖融融的香。
味道的层次其实很简单：先是淡淡的咸，吊出鱼肉的鲜；中间是肥膘化开的油润，让口感更顺滑；最后收尾时，能尝到一点点姜末的辛香和葱白的清甜，都是极克制的，只为了去腥提味，不肯多露一分。若是放凉了再吃，鲜味会收敛些，但弹性反而更足，切片煎到两面微黄，外皮焦脆，里头还是软嫩，又是另一番滋味。
吃到最后，嘴里不干不腻，只留着一缕若有若无的鲜甜。这大概就是荆州鱼糕的妙处——不靠浓油赤酱夺人，全凭鱼肉本身的品质和配料的巧劲，把一道吃食做得温润妥帖，像极了当地人待客的那份实在。