荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名菜，当地人逢年过节、红白喜事都少不了它。这道菜看着白白嫩嫩，吃起来鲜香弹牙，其实原料并不复杂，主要就是鱼肉、猪肥膘肉、鸡蛋和淀粉。
做鱼糕讲究用新鲜的草鱼或青鱼，个头越大越好。把鱼宰杀洗净后，从鱼背上片下两片净肉，鱼皮和红肉都要剔干净，只留白净的鱼肉。接着把鱼肉放在清水里泡一泡，漂去血水，捞出来沥干，再用刀背细细地剁成鱼茸，或者用绞肉机打成泥。这一步要耐心，鱼茸越细，成品口感越滑嫩。
光有鱼肉还不够，得配上一块猪肥膘肉。肥肉切成小丁，和鱼茸一起拌匀，这样鱼糕才不会发柴。接着加入姜末、葱白末、盐和少许胡椒粉调味，再打入几个鸡蛋清，顺时针搅打上劲。淀粉要选红薯淀粉或玉米淀粉，加适量清水化开，慢慢倒进鱼茸里，一边倒一边搅，直到鱼茸变得黏稠上劲，用手一挤能成团就行。
搅好的鱼茸倒进铺了纱布的蒸笼里，用刀抹平表面，厚度大概两三指宽。大火蒸上二十分钟左右，揭开盖子，把剩下的鸡蛋黄搅散，均匀地刷在鱼糕表面，再盖上盖子蒸几分钟，让蛋黄凝固上色。蒸好的鱼糕取出晾凉，切成片就能装盘了。
做好的鱼糕可以直接吃，也可以下火锅、煮汤或者煎着吃。切片后的鱼糕边缘金黄，内里雪白，咬一口满嘴鲜香，既有鱼肉的清甜，又有肥肉带来的油润，是荆州人餐桌上离不开的老味道。