荆州荆沙甲鱼在家怎么做简单又好吃
说起荆沙甲鱼，很多人觉得是道大菜，在家做太麻烦。其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出酱香浓郁、裙边软糯的荆沙风味。
选料是第一步。挑一只一斤半左右的鲜活甲鱼，太大肉老，太小没吃头。请摊主帮忙宰杀处理干净，回家后用八十度左右的热水烫一下，刮掉表面那层黑膜，这步不能省，否则腥味重。剁成块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开撇去浮沫，捞出沥干。
接下来是炒酱。荆沙甲鱼的灵魂在于荆沙豆瓣酱，一般超市调料区能买到。锅里放菜籽油，油热后下姜蒜末爆香，加两勺豆瓣酱小火慢炒，炒出红油和酱香味。注意火不能大，酱容易糊。然后把甲鱼块倒进去翻炒，让每块肉都裹上酱料，淋一勺料酒去腥，再加点老抽上色。
加水没过甲鱼，放几段葱白、两三个干辣椒、一小撮花椒，大火烧开后转小火慢炖。炖的时间看甲鱼大小，一般二十五到三十分钟，用筷子能轻松戳透裙边就差不多了。这时候开大火收汁，汤汁变浓稠时尝下咸淡，豆瓣酱本身有咸味，盐要少放或不放。最后撒点青红椒块和蒜苗段，翻两下出锅。
这样做出来的甲鱼酱香扑鼻，裙边黏糯，肉质紧实不柴。汤汁别收太干，留一点拌米饭特别香。家里做不用追求饭店的摆盘，热乎乎盛一盆端上桌，配两个小菜就是一顿舒服饭。记住两个要点：黑膜刮干净，酱要小火炒透，剩下的就是耐心等它炖入味了。