荆沙甲鱼是荆州的一道传统名菜，很多人第一次听到这个名字，心里都会犯嘀咕：这东西到底好不好吃，值不值得专门去尝一回？说实话，我最初也有同样的疑问，直到真正坐在荆州老街的馆子里，看着一锅红亮浓稠的甲鱼端上桌，才明白这道菜为什么能当地流传这么多年。
先说味道。荆沙甲鱼的做法跟清炖完全是两码事，它靠的是荆沙豆瓣酱打底，配着辣椒、花椒和多种香料一起烧制。甲鱼裙边软糯弹牙，胶质丰厚，入口先是酱香浓郁，紧接着一丝辣味慢慢升上来，不冲不燥，反而把甲鱼本身的鲜味衬得更足。腿肉紧实细嫩，吸饱了汤汁之后，每一口都带着醇厚的回味。最妙的是用那个汤汁拌饭，红油裹着米粒，不知不觉就能多吃两碗。
再说值不值得尝。如果你喜欢浓油赤酱、带点辣口的江湖菜风格，那这道菜大概率会对你的胃口。荆州地处江汉平原，水产丰富，当地做甲鱼的手艺代代相传，火候和调味都拿捏得比较稳。不过也要实话实说，甲鱼的价格不算便宜，一份像样的荆沙甲鱼往往要上百元，而且胶质重、酱汁浓，吃多了容易觉得腻，建议几个人分食，再配两个清爽的素菜平衡一下。
另外提醒一句，甲鱼这东西讲究新鲜，最好去当地口碑好的老馆子吃，别在景区周边随便找一家凑合。总的来说，荆沙甲鱼算不上那种惊艳到让人拍大腿的菜，但它扎实、有地方特色，带着浓浓的市井烟火气。如果你正好去荆州，又愿意为一口地道风味花点钱，那它确实值得一试。