公安豆皮子是湖北公安县的一道传统小吃，当地人常把它当早餐或待客的家常菜。它的原料并不复杂，主料就是绿豆和大米，两者按比例搭配，一般绿豆占六成、大米占四成，这样做出来的豆皮子颜色微绿、口感筋道。除了这两样，还需要少量食盐和水，有些家庭会添一点生姜末提味，但核心用料始终简单。
做法上，头一步是泡料。绿豆和大米分别洗净，用清水浸泡四到六个小时，夏天时间短些，冬天长些，泡到豆子能轻松捏开就行。泡好后把绿豆和大米混合，加适量清水磨成细腻的米浆，浆的稠度像酸奶一样能缓缓流动。磨好的浆里撒少许盐搅匀，静置半小时让味道融合。
接着是摊皮。平底锅或鏊子烧热，刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，迅速转动锅子让浆铺满锅底，形成薄薄一层。火候保持中小火，等浆表面凝固、边缘微微翘起时，用铲子轻轻揭下整张豆皮，翻面再烙十来秒即可出锅。摊好的豆皮子薄而柔韧，叠放在一起备用。
最后是吃法。公安人常把豆皮子切条，配青菜、肉丝或鸡蛋一起炒，也有人直接卷上咸菜、辣椒酱吃。刚摊好的豆皮子带着绿豆清香，嚼起来有韧劲，凉了也不发硬。整个做法不靠添加剂，全凭原料配比和火候拿捏，是实实在在的家常手艺。