洪湖藕带是湖北水乡的时令恩物，每年初夏上市，脆嫩清甜，过了季节便难觅踪影。做法上，越简单越能衬出它的本色。
最家常的是清炒藕带。买回来的藕带表面带泥，先放清水里泡十分钟，再用软布轻轻搓洗。斜刀切成薄片，泡在淡盐水里防止发黑。备几瓣蒜切片，干辣椒剪成小段。锅烧热放油，下蒜片和辣椒段小火煸出香味，转大火倒入沥干的藕带，快速翻炒。沿锅边淋一勺白醋，撒盐，再翻几下就出锅。全程不过两三分钟，藕带断生即可，炒久了就软塌塌没了脆劲。白醋是点睛之笔，既护色又提鲜，酸香衬着藕带的清甜，配米饭极好。
喜欢重口些的，可以做酸辣藕带。泡椒切碎，连同泡椒水一起下锅，加少许糖调和酸味。藕带入锅后大火快炒，起锅前勾一层薄芡，让汤汁裹住藕带。这样炒出来酸辣开胃，藕带咬下去咯吱作响，汁水在齿间迸开，夏天没胃口时最是受用。
还有一样吃法是凉拌。藕带切段焯水，水开后下锅十秒就捞，过凉水保持脆度。沥干后加蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油，喜辣的搁一勺辣椒油，拌匀冷藏半小时再吃。冰凉酸爽，当小菜或下酒都合适。
挑藕带要选颜色白中带黄、表皮光滑的，捏起来硬挺不发软。顶端那截嫩芽最鲜，别掐掉。买回来当天吃最好，放久了纤维变粗，口感就差了。