洪湖藕带是湖北人心里的夏日鲜物，细白脆嫩，出水隔夜就老，所以最地道的吃法往往就在产地人家的灶台上。买回来的藕带不要久放，先掐去两头老根，斜刀切成寸段，泡在清水里滴几滴白醋，防止氧化发黑。讲究的人家会准备一点青红椒丝和蒜末，再切几片薄薄的五花肉，用猪油来炒，素炒虽清爽，却少了一层荤香托底。
锅烧热，挖一勺猪油化开，先下五花肉煸到卷边出油，再放蒜末和辣椒丝爆香。藕带沥干水倒进去，全程大火快炒，动作要利索，锅铲翻几下就够。沿锅边淋半勺香醋，撒盐和少许白糖提鲜，千万别放酱油，那会坏了藕带玉白的卖相。从下锅到起锅不过一两分钟，藕带断生即可，炒久了软塌塌的，嚼着就没意思了。
装盘趁热吃，入口先是脆，接着泛起淡淡的清甜，醋香若有若无地吊着鲜味。洪湖人管这叫“六月藕带赛人参”，吃的就是这口转瞬即逝的嫩劲儿。要是碰上下雨天买不到新鲜藕带，用泡椒和藕带凉拌也是老法子，但终归不如灶火快炒来得痛快。