襄阳大头菜是湖北襄阳的传统腌菜，以芥菜疙瘩为原料，经腌制、晾晒、发酵而成，口感脆韧，咸香回甘。正宗做法讲究“三腌三晒”，全程约需一个月。
选新鲜芥菜疙瘩，削去根须和老皮，洗净后沥干。按十斤菜一斤盐的比例，一层菜一层盐码入缸中，压上重石。腌三天后捞出，摊在竹席上晒至半干。第二次腌制时，将晒过的菜坯重新入缸，加少量盐和花椒水，再压石腌五天。捞出二次晾晒，晒到表皮起皱。第三次腌制最关键：用之前腌出的老盐水，加少许红糖和白酒，把菜坯浸入，密封发酵半个月。期间翻动两次，让盐分均匀渗透。
发酵好的大头菜呈深褐色，切开内里红亮，闻着有股醇厚的酱香。吃时切细丝，拌上香油和辣椒油，脆生生的，配粥下饭都合适。老襄阳人还会用它炒肉丝，咸香解腻。自家做注意容器无油无水，取用时用干净筷子，放阴凉处能存大半年。