襄阳大头菜是湖北襄阳的传统腌制菜，咸香脆爽，配粥下饭都很受欢迎。不过腌制食品在食用时有些地方需要留心，尤其是以下几类情况。
首先要注意盐分。大头菜在腌制过程中用盐量较大，钠含量偏高，高血压、肾脏疾病患者以及平时需要控盐的人群应尽量少吃，吃的时候可以提前用清水浸泡或冲洗几遍，减少表面盐分。普通人一次也不宜吃太多，当作调味小菜适量即可，别当成主菜大口吃。
其次，腌制菜在发酵过程中可能产生亚硝酸盐，建议不要吃刚腌不久的大头菜，腌制时间足够长的相对更安全。食用时搭配新鲜蔬菜和水果，其中的维生素C有助于减少亚硝酸盐带来的影响。另外，大头菜口感脆硬、纤维较粗，肠胃功能较弱的人、老人和儿童吃的时候要细嚼慢咽，避免加重消化负担。
还有一点容易被忽略：大头菜本身咸味重，炒菜或做汤时如果加了它，就要相应减少食盐和酱油的用量，否则一顿饭下来钠摄入容易超标。开封后的腌菜要密封冷藏，取用时用干净筷子，避免污染变质。最后，大头菜属于腌制品，不建议长期大量食用，偶尔换换口味、调剂饮食可以，日常饮食还是以新鲜食材为主更稳妥。