宜城盘鳝是湖北宜城的一道传统名菜，做法讲究，吃起来外酥里嫩，香辣过瘾。想在家做出地道风味，关键在选材和火候。
选鳝鱼要挑个头小、手指粗细的活鳝，肉质才细嫩。买回后先用清水养半天，滴几滴香油让它吐净泥沙。处理时不用剖肚，直接整条下锅，这是盘鳝的特色。锅中放菜籽油烧热，将活鳝鱼迅速倒入，立刻盖盖，只听噼啪作响，鳝鱼在锅中自然盘卷成圈。待其不动、表面微焦时捞出控油。
另起锅留底油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，喜欢酱香的可以加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入盘好的鳝鱼，大火快速翻炒，淋料酒去腥，加生抽、少许白糖提鲜，撒盐调味。关键一步是沿锅边烹入少许香醋，既能去腥又增香。最后撒一把葱花和熟芝麻，翻匀出锅。
做盘鳝火候要猛，动作要快，鳝鱼才能外皮酥脆、内里鲜嫩。吃时捏住鳝头，顺着脊背一撕，整条肉就下来了，连骨头都酥香。这道菜麻辣干香，下酒下饭都极好，趁热吃最过瘾。