孝感米酒在家怎么做简单又好吃
想在家复刻一碗地道的孝感米酒，其实没那么玄乎。关键就两点：米要蒸得透而不烂，酒曲别贪多。
准备一斤圆糯米，提前泡三四个小时，手指一捻就碎的程度。铺在蒸笼布上，水开后蒸二十分钟左右，粒粒分明、嚼着不夹生就行。倒出来摊在干净无油的案板上，晾到摸着微温、不烫手，大概三十度上下。太烫会把酒曲烫死，太凉又发不起来。
酒曲用市面上常见的甜酒曲，一小包能做两三斤米，这里用三分之一包就够。碾成细粉，撒在糯米上，边撒边翻拌，让每粒米都沾上一点。然后装进烫过晾干的容器里，轻轻压平，中间掏个拳头大的窝——这叫“酒窝”，方便看出酒情况。表面再薄薄筛一层曲粉，盖上盖子。
夏天室温放两天左右，冬天得裹条旧毯子保温，三到四天。中间别老掀开看，等酒窝里渗出清亮的汁水，闻着有甜香就好了。做好的米酒放冰箱冷藏，能存一周。吃的时候舀两勺，兑点温水或直接煮开，打个蛋花、撒点枸杞，早上来一碗，暖胃又舒服。
注意全程别沾生水和油，容器用开水烫过晾干，这是成败的关键。自己做的没添加剂，甜味自然，比买瓶装的更对胃口。