说起孝感汉川的垌塚豆皮，不少本地人早上就好这一口。它跟武汉那种糯米豆皮不是一回事，更像是手工摊出来的薄豆皮，带着点柴火灶的焦香。
先说口感。垌塚豆皮薄而筋道，不是那种一咬就断的脆，也不是软塌塌的。刚出锅的时候，边缘微微卷起，带一点酥脆，咬到中间又是柔韧的，越嚼越有豆香。放凉了吃，韧性更明显，但不会觉得干硬。当地人喜欢把它切成条，下到汤里或者和青菜一起炒，吸了汤汁之后依然有嚼头，不会糊成一团。
味道上，地道的是那股纯粹的豆香味。因为用的是本地黄豆，磨浆摊皮，没有太多添加，吃起来先是淡淡的豆甜，接着是锅底那层微微的焦香，咸淡适中，不抢味。有些摊子会在浆里撒一点盐或者葱花，但主要还是靠豆子本身的香气。配上一碗素汤或者夹点咸菜，清清爽爽，吃完嘴里不腻。
总的来说，垌塚豆皮不是那种第一口就惊艳的东西，但吃着吃着就让人惦记。它的好在于实在，口感有层次，味道干净，像极了小镇上那种不声不响却踏踏实实的日子。