孝感汉川垌塚豆皮的原料是什么怎么做的
在江汉平原的乡镇集市上，垌塚豆皮算得上一道有年头的地方吃食。做这东西，原料并不复杂，讲究的是配比和手上的功夫。
先说原料。主料是大米和绿豆，两样都得是当年新收的。大米用普通籼米就行，黏性小，摊出来的皮子才利索。绿豆要挑颗粒饱满的，提前用清水泡上大半夜，泡到用手指一捻就能脱皮的程度。比例上，大米和绿豆大约是七比三，绿豆多了皮子发脆易裂，少了又缺那股清香味。除了这两样，还得备一点食盐，有时也掺少许黄豆，增加豆皮的筋道。
做法上，第一步是磨浆。泡好的米和绿豆沥干水，兑上清水，用石磨慢慢磨成糊。磨的时候水要分次加，磨得太稀摊不成形，太稠又推不开。磨好的浆得用细纱布滤一遍，去掉粗渣，静置片刻让浆水融合。
第二步是摊皮。灶上架起平底铁锅，锅底抹一层薄油，舀一勺浆倒进去，迅速用蚌壳或木片刮子转着圈推平，火候保持中火，太旺容易焦。浆在锅底凝固变色，边缘微微翘起，一张豆皮就熟了，揭起来晾在竹竿上。
第三步是切丝晾晒。摊好的豆皮叠齐，切成半指宽的条，摊在竹匾里放到通风处阴干。干透的豆皮收起来，吃的时候用温水泡软，下锅炒肉丝、煮汤都行，嚼着有韧劲，带着绿豆的清香。
这套做法在垌塚一带传了好几辈人，家家户户做的味道略有不同，靠的就是磨浆的粗细、摊皮的火候这些手上感觉，外人看着简单，真上手做一张像样的豆皮，没几回练习还真拿不下来。