说起孝感汉川的垌塚豆皮，当地人几乎都能跟你聊上几句。这种用绿豆浆摊出来的薄皮，裹上糯米、肉丁和豆干，煎到两面金黄，咬下去外脆里糯，是过早摊子上最扎实的滋味。
垌塚镇上做豆皮的老店不少，要说哪家好，其实得看你好哪一口。老街拐角那几家开了二三十年的铺子，炉子就支在门口，豆皮现摊现包，油香混着米香飘半条街。这种店环境谈不上讲究，但胜在火候稳、用料实在，糯米蒸得透，豆皮摊得薄，煎出来不散不碎，配碗蛋酒刚好解腻。
另一类是老字号名店，门面亮堂些，豆皮做得更规整，口味上可能偏淡一点，适合不常吃重油的人。有些店还添了虾仁、牛肉这类新馅料，老食客未必买账，但年轻人图个新鲜。
真要挑一家，不妨赶早去老街转一圈，哪家门口排队的是本地爹爹婆婆多，跟着买准没错。豆皮这东西，趁热吃才是正经事。