说起应城三结豆皮，不少湖北人都会想起那股朴实的米香。这东西看着不起眼，做起来却讲究个耐心。家常做法其实不复杂，头天晚上就得把大米和绿豆按七比三的比例泡上，水量没过食材两指高，搁在阴凉处浸一夜。第二天清早，把泡好的米豆沥干，兑上清水磨成浆。老辈人用石磨，现在家里有破壁机也成，多打几遍，浆越细越好，舀起来能挂住勺背就算到位。
磨好的浆里撒一小撮盐，搅匀了醒半个钟头。平底锅烧热，拿块肥肉在锅底抹一圈，油不用多，润个底就够。舀一勺浆倒进锅里，手腕一转，摊成薄薄一层圆皮。火候是关键，中小火慢慢烘，等边儿微微翘起来，整张皮能晃动的时候，翻个面再烙十几秒。烙好的豆皮一张张叠好，盖上湿布防干。
馅料随自家口味。五花肉丁煸出油，下香菇丁、笋丁、干子丁炒香，加点生抽和胡椒调味，最后拌入提前煮熟的糯米。也有人家喜欢包纯肉馅或者韭菜鸡蛋的，全凭喜好。取一张豆皮铺平，把馅料码在一边，卷成春卷状，收口处抹点米浆粘牢。平底锅少油，把卷好的豆皮煎到两面金黄，外皮焦脆，里头糯米软糯，趁热吃最香。
做多了的豆皮卷可以冻起来，想吃的时候不用解冻，直接下锅小火慢煎，跟新做的一个味儿。配碗清米汤或者蛋酒，就是应城人屋里头最踏实的一顿。