说起应城三结豆皮，当地人最认的还是那一口扎实的米香。它不像有些地方的豆皮追求薄透，三结豆皮偏厚实，拿在手里沉甸甸的，表面带着微微的糙感，那是大米和绿豆按老比例磨浆后摊出来的本味。
下锅煎的时候最见功夫。油热了放进去，边缘很快泛起一圈焦黄，滋滋声里飘出来的味道很朴素，就是粮食被高温逼出来的焦香，混着一点绿豆特有的清冽气。煎好的豆皮外层脆，咬下去能听见轻轻的咔嚓声，但里头还是软糯的，米浆的绵密和豆香在嘴里慢慢化开，不粘牙，也不觉得干噎。
要是煮着吃，又是另一番光景。切成宽条下到汤里，豆皮吸饱了汤汁，变得滑溜溜的，筷子夹起来颤巍巍的。入口先是汤的鲜，嚼两下，豆皮本身的韧劲就出来了，越嚼越有味道，米香和豆香跟着汤水一起往喉咙里走，暖乎乎的。当地人喜欢配点肉丝青菜一起煮，豆皮不抢味，反倒把配菜的鲜甜衬得更清楚。
最家常的吃法还是撒点盐花直接煎，吃的就是那股原原本本的粮食味。刚出锅的豆皮烫手，一边吹气一边咬，外脆里糯，咸味只沾了薄薄一层，嚼到后头能尝出淡淡的回甜，那是米浆发酵后自然带出来的。三结豆皮的妙处就在这儿，说不上多惊艳，但隔段时间不吃，心里就惦记那一口朴实的焦香和软糯。