通山包坨在家怎么做简单又好吃

通山包坨在家怎么做简单又好吃

通山包坨是湖北通山一带的传统吃食，外皮软糯，馅料咸香，老一辈人逢年过节总爱做上一锅。其实在家做并不复杂，掌握几个小窍门，新手也能做得有模有样。

先说皮。包坨的皮和汤圆不同，用的是红薯粉掺少量粘米粉，比例大约三比一。红薯粉先用擀面杖擀细，再和粘米粉混合，倒进盆里。关键一步是用刚烧开的水烫面，边倒边用筷子搅成絮状，稍凉后揉成光滑面团。烫面能让皮子更筋道，包的时候不容易裂。揉好的面团盖上湿布醒十分钟。

馅料随自家口味来。最经典的是腊肉萝卜馅：腊肉切小丁煸出油，白萝卜擦丝焯水挤干，再配上一点豆腐干和蒜苗碎，加盐、生抽和少许胡椒粉拌匀。腊肉本身有咸味，盐要少放。没有腊肉用鲜肉末也行，提前用姜末和酱油腌一下。

包的时候揪一小团面，约莫乒乓球大小，在掌心搓圆后捏成小碗状，舀一勺馅进去，用虎口慢慢收口，再轻轻搓圆。收口处一定要捏紧，不然煮的时候容易破。全部包好后，锅里水烧开，下包坨时用勺背推一下防粘底。煮到包坨浮起来，再加半碗凉水，反复两次，等它们鼓鼓囊囊漂在水面就熟了。

捞出来趁热吃，皮子滑溜溜的带着红薯香，咬开一口咸鲜的馅汁就冒出来。喜欢重口味的，还可以调个蘸水：辣椒油、醋、葱花一拌，蘸着吃更开胃。一次多做些，冻在冰箱里，早上煮几个当早饭，方便又顶饱。