崇阳雷竹笋烧肉是一道湖北地方风味浓厚的家常菜，笋鲜肉香，咸中带甜，做起来并不复杂，关键在几步小细节上。
先备料。带皮五花肉一斤，选肥瘦相间的三层肉最好。崇阳雷竹笋用鲜笋或水发笋皆可，鲜笋约半斤，水发笋则用二两左右。另备生姜几片、八角一颗、冰糖一小把、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺，盐适量。
处理笋是头一步。鲜雷竹笋剥壳后切滚刀块，入开水锅焯两三分钟，去掉涩味，捞出沥干。若是水发笋，提前泡发后同样焯水备用。这一步不能省，笋不焯水容易发苦。
五花肉切成两指宽的方块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。
锅里放少许油，下冰糖小火慢慢炒，等糖化开变成枣红色、冒细密小泡时，倒入肉块快速翻炒上色。接着放姜片和八角炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻匀后加足量开水，水量要没过肉块。大火烧开转小火，盖盖炖上四十分钟。
四十分钟后把焯好的笋块放进去，翻拌一下，继续小火炖二十分钟，让笋吸饱肉汁。最后尝一下咸淡，酌情加盐，转大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和笋上就可以出锅了。
做好的雷竹笋烧肉，笋块脆嫩中带着肉香，五花肉软糯不腻，汤汁拌饭尤其下饭。注意两点：炒糖色火候别太大，颜色变深就下肉，免得发苦；收汁时勤翻动，防止粘锅。