恩施合渣是当地一道家常味，街头巷尾都能寻到。若想吃上地道的，不必刻意找大馆子，反倒是一些老社区里的小店做得实在。舞阳坝一带的老居民区里，有几家开了十几年的小馆，门口摆着石磨，现磨现煮，豆香浓得遮不住。合渣讲究的是“渣”的粗细和配菜的鲜嫩，老店通常用传统酸水点制，配一碟嫩南瓜叶或萝卜菜，吃起来清爽回甘。
女儿城附近也有不少农家乐风格的馆子做合渣，但游客多的地方，口味难免妥协。真要找正宗的，不妨往城郊走走，比如七里坪方向的路边小店，柴火灶煮出来的合渣带着焦香，配一碗苞谷饭，是本地人常吃的搭配。点合渣时记得问一句“是现磨的不”，现磨的才够鲜。
另外，菜市场周边的小摊也藏着手艺，有些阿姨推着车卖现成的合渣汤，五块钱一碗，坐在小板凳上吃，比堂食更有烟火气。总之，恩施合渣不靠招牌，靠的是磨盘转得勤、酸水点得准，那些不起眼的街角老店，往往最对味。