恩施合渣是土家族餐桌上的常客，磨得细细的黄豆浆连渣带汁一起煮，配上青菜丝，吃起来满口豆香，清爽又饱肚。不过再好的东西也有个搭配讲究，吃合渣的时候，有几样东西最好别往一块凑。
头一样是含草酸多的蔬菜，比如菠菜、竹笋、苋菜。合渣里钙含量不低，草酸一碰钙就容易结成块，不光影响吸收，肠胃弱的人吃完还可能觉得肚子发胀。真想吃了，先把这些菜焯个水，把草酸去掉大半再下锅，就稳妥多了。
第二样是浓茶和柿子。这两样都含鞣酸，跟合渣里的蛋白质碰在一起，容易生成不好消化的沉淀物。尤其饭后马上灌一肚子浓茶，或者拿柿子当餐后水果，肠胃负担就上来了。想喝茶，隔上个把小时再喝也不迟。
还有就是别跟太多高蛋白的荤菜硬凑。合渣本身蛋白质就够实在了，要是同时大鱼大肉摆一桌，消化起来费劲，反倒吃不出合渣的清爽劲儿。土家人吃合渣，多半配碗苞谷饭、几碟小咸菜，简单实在，肠胃也舒坦。
说到底，合渣是家常吃食，用不着太紧张。记住别跟草酸高的菜、浓茶柿子凑一锅，荤素搭得清淡些，这碗土家味道就能吃得安安稳稳。