恩施土家腊肉是鄂西山区的一道传统风味，烟熏火燎中沉淀出醇厚咸香，吃起来满口都是土家人待客的实在。不过，腊肉虽好，搭配上却有些讲究，有些东西最好别跟它一块儿吃，免得伤了胃口。
头一样要留意的，是寒凉的蔬菜。比如黄瓜、苦瓜、冬瓜这类，腊肉本身油脂重、盐分足，性偏温燥，再跟寒凉的东西混着吃，肠胃弱的人容易闹别扭，消化起来费劲。土家人吃腊肉，多半配干豆角、干笋子或者萝卜干，讲究个温润相合，不是没有道理的。
第二样是富含鞣酸的水果。像柿子、浓茶这些，吃完腊肉马上来一口，鞣酸容易和腊肉里的蛋白质结合，形成不好消化的东西，肚子胀不说，还可能影响营养吸收。山里老人常念叨，吃完腊肉别急着喝浓茶，等上个把钟头再喝，肠胃舒坦些。
再就是别跟寒性水产搭着吃。腊肉咸香浓烈，要是跟螃蟹、田螺这类寒性水产同桌，一温一寒在肚子里打架，容易引起腹泻。恩施本地人吃腊肉，多是配自家腌的咸菜、干菜，或者炒个蒜苗、青椒，简单又合胃口。
最后提一句，腊肉本身盐分高，吃的时候别再猛加盐和酱油，也尽量别跟咸鱼、咸菜这些高盐食物叠着吃，不然一顿下来口干舌燥，对血压也不友好。说到底，腊肉是山里的老味道，吃的是那份烟火气，搭配上多留个心，才能吃得舒服、吃得踏实。