利川莼菜怎么做好吃

利川莼菜怎么做好吃

利川莼菜是湖北利川的特产，叶片鲜嫩，入口滑爽，带着一股水生植物特有的清香。很多人第一次见到它，不知道该怎么下手，其实做法并不复杂，关键在“快”和“鲜”两个字。

最省事的吃法是凉拌。莼菜本身娇嫩，经不起久煮。烧一锅水，水开后把莼菜倒进去，烫十几秒就捞出来，过一遍凉开水，沥干。蒜末、生抽、香醋、少许盐和一点辣椒油调成汁，淋上去拌匀就行。这样做出来的莼菜滑溜溜的，带着蒜香和微辣，开胃得很。注意千万别烫过头，一软烂就没口感了。

想喝汤的话，莼菜豆腐汤是个好选择。嫩豆腐切小块，锅里水烧开，放豆腐进去煮两分钟，再把莼菜下锅，滚一下立刻关火，撒点盐和葱花。莼菜本身的滑嫩和豆腐的细腻搭在一起，汤清味鲜，夏天喝特别舒服。也有人喜欢用鸡汤或排骨汤做底，味道更厚一些，但莼菜一定要最后放，不然就化在汤里了。

炒着吃也行，不过要配点脆口的食材。莼菜配笋丝或者肉丝都可以。肉丝先滑炒变色，盛出来，锅里留底油，下笋丝翻炒几下，再倒莼菜快速翻匀，最后把肉丝倒回去，加盐调味，出锅。全程大火快炒，一分钟之内搞定，吃的就是那股鲜嫩劲儿。

还有个小提示：莼菜买回来如果是袋装的，开袋后最好用清水冲一冲，去掉多余的酸味。不管哪种做法，莼菜都不要久煮久炒，火候一过，口感就全没了。利川当地人家常吃法其实很简单，一锅水烧开，下莼菜，打个蛋花，撒点盐，就是一碗好汤。鲜不鲜，全在莼菜本身。